Nieuwsgierig naar hoe melk verbeterd wordt?

Nieuwsgierig naar hoe melk verbeterd wordt?

Dagverse melk die toch gepasteuriseerd is.

De melk wordt voorafgaand aan de pasteurisatie gecentrifugeerd. Ze wordt daarbij gescheiden in een zwaardere roomfractie, waarin zich de sporen bevinden, en een fractie magere melk, waarin de meeste smaakstoffen achterblijven. De room wordt vervolgens verhit tot een temperatuur waarbij de meeste sporen het loodje leggen. Dan komen room en magere melk weer bij elkaar, en volgt pasteurisatie. Groot voordeel: die melk mag wél vers heten.

Terug